Bayat ekmekten 30 çeşit yemek tarifi:)
1-Ekmek kavurması
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. Tencerede kızartılmış yağ ile
kavrulur. Ekmekler kavrulurken, 1 çay bardağı soğuk su, üzerine serpilir.
İyice
karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılıp 5 dakika pişirilir.
>
2. Papara
Bayat ekmekler, çukur bir kaba kuşbaşı doğranır. Halka halka doğranmış
soğan, tereyağı veya zeytinyağında kavrulur. Ardından
tuz ve su eklenip kaynatılır. Üzerine tulum peyniri dökülür. Bir süre
ılımaya bırakıldıktan sonra çukur kaptaki ekmeklerin üzerine dökülür.
>
3. Tirit
Bayat ekmek dilimleri bir kaba yerleştirilir. Kıyılmış soğan tuz ile
öldürülüp ekmek dilimleri üzerine döşenir. Sonra üzerine haşlanmış
kemikli etin suyu bolca dökülür. Dileyen, kıyılı maydanoz
veya sumak serpebilir.
4. Ekmek süpürgesi (Ankara dolaylarından
birtirit çeşidi)
Bayat ekmek dilimlenip bir tepsiye
yerleştirilir. Bir tencerede su kaynatılıp ekmek dilimlerinin üzerinde
gezdirilir. Ardından
sarımsaklı yoğurt dökülür. Son olarak da, bir tavada yağ ile kavrulan
salça ve kırmızı pul biber karışımı gezdirilir.
5. Ekmek oğması
Bayat ekmeklerin içi -istenirse, kabuğu ile birlikte- ufalanır; bir
kapta eritilen tereyağına dökülerek kavrulur. Sonra üzerine bir
>yumurta kırılıp
ekmek ufakları ile alt üst edilir. Ardından 1 bardak süt dökülüp
>yeniden karıştırılır. Çok hafif ateşte süt çekilinceye kadar
>bekletilir. Süt çekilince ateşten alınır; üzerine bir bez
konularak demlendirilir. Ilınıncayenilir.
6. Yalancı paça
Küçük küpler şeklinde doğranan soğan, tencerede, 1 yemek kaşığı
tereyağı ile kavrularak pembeleştirilir. Üzerine salça ilâve edilerek
eritilir. Dövülmüş
2 diş sarımsak, 1 limonun suyu, tuz, kırmızı toz biber ve et suyu
katılır. Bayat ekmek küp şeklinde doğranarak tereyağında kavrulur.
Kıtırlaşınca,
çorba kâsesine doldurulan çorbanın üzerine dökülür.
7. Kalacuş
Bayat ekmek, küpler halinde kesilerek derin bir kaba konur. Kıyılmış
soğan, tavada kızdırılmış margarin ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
>
Çalkanarak ayran kıvamına getirilen yoğurt ve su, yağ ve soğanın
bulunduğu tavaya eklenir.Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra, oluşan
karışım derin kapta bulunan
doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür. Kabın kapağı kapatılır.Bir
süre ateşin üzerinde tutulduktan sonra hemen sofraya getirilir.
8. Ekmekli omlet
4 dilim bayat ekmek küp şeklinde kesilip tereyağında kızartılır. 8
yumurta, 2.5 su bardağı süt, tuz ve muskat karıştırılıp, iyice çırpılır.
Hazırlanan karışımdan 4 ayrı omlet pişirilir. Üzerine küp şeklinde
doğranmış kızarmış ekmek ve küp şeklinde doğranmış domatesler koyulup
ikiye katlanır.
9. Ekmek karıştırması
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. 3 yemek kaşığı margarin bir
tencerede eritilir. Erimiş tereyağına kaşık ucu
ile salça koyulur. Üzerine 3-4 yumurta kırılır; karıştırılarak
pişirilir. Ardından karabiber serpilir. Doğranmış ekmekler ve maydanoz da
eklenip kısık
ateşte biraz karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılıp 6-7 dakika
ekmekler yumuşatılır.Ekmek karıştırması, cacık veya salata ile
yenilebilir.
10. Yumurtalı ekmek aşı
Bayat ekmek dilimleri küp şeklinde doğranıp fırında kıtırlaştırılır.
Piyaz doğranmış soğan, bir tavada yarım çay bardağı sıvı yağ ile
pembeleştirilir. 1 çorba kaşığı salça ve 1 çay bardağı su eklenip
birkaç dakika kaynatılır. Doğranmış ekmekler, soğanlar ile karıştırılıp
tavanın kenarlarına çekilir.
Tavanın ortasına 2 yumurta kırılır. Üzerine tuz ve karabiber
ekilir.Tavanın kapağı kapatılarak, yumurtaların pişmesi beklenir.4 diş
sarımsak dövülüp yoğurda katılır. Sarımsaklı yoğurt servis tabağına
>
alınır. Üzerine, tavadaki pişmiş olan yumurtalı ekmek aşı, bozulmadan
çıkarılır.1 çorba kaşığı erimiş margarinde yeterli miktarda kırmızı pul
biber hafifçe
yakılır. Biberli yağ, yemeğin üzerine gezdirilir.
11. Ekmekli ezme
2 dilim bayat ekmeğin kabukları kesilip atılır. Dilimler çukur bir
tabağa koyulup üzerine soğuk su dökülür. 5 dakika sonra sudan çıkarılır;
suyu
süzülerek ufalanır.Ufalanmış ekmekler, 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
içi ve 2 diş dövülmüş sarımsak, 2’şer yemek kaşığı zeytinyağı,
>yoğurt, limon suyu ve
1’er çay kaşığı domates ve biber salçası iyice karıştırılır.Elde
>edilen karışım servis tabağına koyulur. Üzerine pul biber ekilir.
Birkaç yarım ceviz ve maydanoz ile süslenir.
Not: Ceviz terine badem veya fındık da kullanılabilir.
12. Bayat ekmek köftesi
Bayat ekmek ıslatılır; el ile sıkılarak suyu süzüldükten sonra bir
kaba alınır. 100 gr. kıyma, 1 baş soğan rendesi, kimyon, köfte baharı, tuz
ile
yoğrulup köfte şeklinde parçalara ayrılır.Köfteler kızgın yağda
kızartılıp emici bir kâğıt üzerine çıkarılır. Çay yanında yenilebilir.
>
13. Peynirli bayat ekmek köftesi
1 adet bayat ekmek, üzerine su serpilerek nemlendirildikten sonra
ufalanır. İçine yarım kalıp sert beyaz peynir rendelenir; 1 demet maydanoz
doğranır; 2
yumurta kırılır; 1 adet orta boy soğan rendelenir; tuz, köfte baharı
ve pul biber katılır. Bu karışım yoğrularak köfte şeklinde parçalara
ayrılır.
Köfteler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta ununa
bulanıp kızgın yağda kızartılır. Üzerlerine kürdan batırılarak servise
çıkarılır.
14. Bayat ekmek pizzası
Bayat ekmekler dilimlenip küp küp kesilir. Margarin ile yağlanmış ve
un serpiştirilmiş fırın tepsisine yayılır.
4 yumurta çırpılır; içine 2 su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu,
yarım çay bardağı sıvı yağ katılır. Karışım tekrar çırpılıp ekmeklerin
üzerine
dökülür. Bayat ekmek pizzası bu durumda buzdolabında bir gün
bekletilebileceği gibi hemen de pişirilebilir.Fırına verilmeden önce,
üzerine dilimlenmiş sucuk, salam veya sosis
yerleştirilir. Domates, biber dilimleri de yerleştirilebilir. Bunların
üzerine de kaşar rendesi serpiştirilir.
15. Dilim pizzası
Bayat ekmek dilimlerine tereyağı sürülür. Yumurta, beyaz peynir veya
çökelek, maydanoz ve pul biber karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine
bolca
sürülür. Bu karışıma küçük doğranmış domates ve sivri biber de
>eklenebilir. Dilimler, peynir pembeleşinceye kadar fırında kızartılır.
>
16. Ketçaplı dilim pizzası
Bayat ekmek dilimleri, yağlanmış tepsiye dizilir. 1 çorba kaşığı
salça, 1 çorba kaşığı ketçap, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı kekik
ve 1 çay bardağı sıvı yağ çırpılır. En son ezilmiş beyaz peynir
katılır. Karışım, ekmek dilimlerinin üzerine sürülür.
Dilimler, orta ısılı fırında, pembeleşene kadar kızartılıp, sıcak
sıcak servise çıkarılır.
17. Dilim kayganası
2-3 yumurta çırpılıp 1 kahve fincanı süt veya su ile karıştırılır.
Bayat ekmek dilimleri arkalı önlü bu karışıma bulanıp kızgın sıvı yağda
kızartılır.
18. Sarımsaklı ekmek (Tiyriti)
Bayat ekmek dilimleri fırında kıtırlaştırılır. 2-3 diş sarımsak
dövülüp tereyağında 1-2 çevrilir. Bolca toz kırmızı biber, bir fiske tuz
ve 1 kahve fincanı su eklenip hemen ateşten alınır. Ekmek dilimleri
üzerinde gezdirilir.
19. Bayat ekmek kanepesi
Bir kabın içinde 1 çorba kaşığı salça, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1
tatlı kaşığı kekik, yarım çay bardağı süt, 200 gr. ezilmiş beyaz peynir, 2
yumurta iyice karıştırılır.
Bu karışım, kanepe şeklinde ve ince bayat ekmek dilimlerine
sürülür.Dilimler, fırın tepsisine dizilir; hafif pembeleşinceye kadar
kızartılır.Kızartılmış dilimlerin üzerine 1’er ince dilim
domates; bunun üzerine de 2 ince dilim sosis yerleştirilir.Kanepeler,
kürdanlı olarak servis tabağına alıp, soğutmadan, kıvırcık marul
yaprakları eşliğinde servise çıkarılır.
20. Tutmaç
3 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve yarım limon suyu
karıştırılıp kaynatılır. Elde edilen şurup soğumaya bırakılır.Bayat ekmek
küp küp doğranır.Zeytinyağı, tavada yakılmadan kızdırılır. Doğranmış
ekmekler, çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda peyderpey
kızartılır. Kızaran ekmekler şuruba atılır.Bir yandan kızartma işlemi
sürdürülürken, öte yandan şurubu çeken ekmekler servis tabağına
çıkartılır. Kızartma işlemi bitince, servis tabağına çıkarılmış ekmekler
üzerine tarçın, susam, badem, ceviz, fındık, gül suyu serpilir. Hafifçe
karıştırılır. İstenirse kalan şurup da ekmeklerin üzerinegezdirilir.
Tatlılar
21. Bayat ekmek tatlısı
Bayat ekmekler ince ince dilimlenip fırında kıtırlaştırılır. 1 ekmek
için 2 su bardağı toz şeker ile 2 su bardağı su kaynatılır. ¼ limonun suyu
eklenir. Elde edilen şerbet, soğutulduktan sonra ekmek dilimlerinin
üzerinde gezdirilir. Mevsim meyveleri ekmek dilimlerinin üzerine
dizilir.Not: Reçeli sulandırıp kıtırlaştırılan bayat ekmek
dilimlerinin üzerinde gezdirmek sureti ile de tatlı yapılabilir. Bunu krem
şanti ile süslemek de mümkündür.
22. Sütlü bayat ekmek tatlısı
1.5 bayat ekmeğin içi derin bir kaba ufalanır. Üzerine 1.5 su bardağı
süt gezdirip karıştırılır.Yarım saat bekletildikten sonra ekmek içleri el
ile sıkılıp süt süzülür.
Buna eritilmiş 3 çorba kaşığı margarin, 3 yumurta ve 1 çorba kaşığı
toz şeker eklenip karıştırılır.Yüksek kenarlı bir tepsi yağlanır.
Hazırlanan karışım tepsiye 1.5 cm.
kalınlığında olacak şekilde dökülür. 180 derecede ısıtılmış fırında 40
dakika pişirilir. Şişip kabaracak olursa, bıçak ile birkaç yerinden
delinir.Tatlı fırında pişerken, bir tencerede 1 su bardağı toz şeker, aynı
miktarda su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu kaynatılır. Fırından çıkarılan
tepsi üzerine gezdirilerek dökülür.Tatlı soğuyunca baklava şeklinde
dilimlenir. Hindistancevizi veya iri
kıyılmış ceviz ile süslenerek servise çıkarılır.
23. Ekmek helvası
Bir tencerede 3 su bardağı dolduracak kadar ufalanmış ekmek içi, yarım
su bardağı erimiş margarin veya tereyağında sürekli karıştırılarak, hafif
bir
esmerlik alana kadar kavrulur.Ayrı bir tencerede 1 su bardağı toz
şeker ve 1.5 su bardağı süt kaynatılıp ılıtılır. Vanilya eklenir.
Ilık süt şerbeti, ekmekli malzemeye katılır. Tencere kapağı kapalı
olarak 15 dakika beklenir. Tane tane olan helva, servis tabağına alınıp
çekilmiş antep fıstığı ile süslenir.
24. Vişneli ekmek tatlısı
Bayat ekmekten 2 cm. kalınlığında dilimler kesilir. Kabuklar düzgünce
kesilerek çıkarılır. Daha sonra dilimler ortadan kesilerek iki parçaya
ayrılır; fırın tepsisine dizilir. Orta ısıda hafif pembeleşinceye kadar
kızartılır.1 kg. toz şeker, 5 su bardağı su, bir tencerede kaynatılıp
şurup yapılır. Çekirdekleri çıkarılmış 1 kg. vişne, şuruba katılır; 1-2
taşım kaynatılır. Vişne taneleri bir tabağa alınır. Ateşten alınan vişne
şurubu, soğumadan, kızartılmış ekmek dilimlerinin üzerine kepçe ile
gezdirilir. Sonra tepsi ağır ateşte tutularak, içindeki şurup, koyulaşana
kadar kaynatılır. Ara sıra tepsi hafifçe sallanarak, ekmeklerin dibe
yapışmaması ve şurubu iyice içmesi sağlanır. Şurup koyulaşınca, tepsi
ateşten alınıp soğutulur.Ekmek dilimleri tabaklara yerleştirilir. Üzerine
krema veya kaymak koyulur. Bunun üzerine de vişne taneleri
yerleştirilir.
25. Üzümlü ekmek tatlısı
1 büyük salkım siyah üzüm ayıklanıp yıkanır; taneleri ortadan ikiye
bölünerek çekirdekleri çıkartılır.Yarım bayat ekmek, küp şeklinde
doğranarak üzümler ile karıştırılır.Hazırlanan karışım, yağlanmış kalıba
dökülür.1 kahve fincanı elenmiş un bir kâseye konulur. Üzerine yarım su
bardağı toz şeker, 1 çimdik tuz, çırpılmış 3 adet yumurta ve 1.5 su
bardağı süt eklenir. Bu karışım da tahta bir kaşık ile karıştırılıp kalıba
dökülür.Kalıba dökülmüş tüm karışım, 180 derecede ısıtılmış fırında 40
dakika pişirilir. Fırından çıkarılıp ılımaya bırakılır. Üzerine pudra
şekeri döküldükten sonra dilimlenerek servise çıkarılır.
26. İncir ve ballı ekmek turtası
1 adet bayat ekmek bir kâseye ufalandıktan sonra 2.5 su bardağı süt
ile ıslatılır. 20 dakika kadar bekletilerek yumuşatılır.8 adet kuru İncir
suda bekletilerek yumuşatılır. Yumuşadıktan sonra suyu
süzülen incirlerin her biri 5-6 dilim halinde kesilir.2 kaşık tereyağı
tavada eritilir.4 yumurta çırpılarak, eritilmiş 2 kaşık tereyağı, 3 çorba
kaşığı bal ve sütlü ekmek ile mikserde karıştırılır.
Daha sonra incir dilimleri bu karışıma eklenir.18x20 cm. ebadında bir
fırın kabına yağlı kağıt döşenir. Kağıdın üzeri 1 tereyağı ile yağlanır.
Elde edilen karışım kaba dökülür; 180 derecede
ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir. Krem şanti veya kaymak eşliğinde
servise çıkarılır.
27. Ekmekli puding
Bir kapta 3 su bardağı süt, 3 yumurta, ¾ su bardağı bal, yarım limonun
suyu, 4 çorba kaşığı keçiboynuzu tozu, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 çay
kaşığı tuz karıştırılır. İçine, 4 su bardağı dolduracak kadar, iyice
ufalanmış bayat ekmek, 1.5 su bardağı rendelenmiş elma, yarım su bardağı
dövülmüş ceviz içi eklenip karıştırılır. Tüm karışım, yağlanmış bir kalıba
koyulup 175 derecede
ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirilir. Bu ölçü, 6 kişiye yeter.
Not: Ekmekli puding sıcak veya soğuk yenilebilir. Sade olarak veya krem
şanti, dondurma, elma sosu gibi ekler ile de servise çıkarılabilir.
28. Ekmekli krep
4 dilim bayat ekmek ufalanır; üzerine 1.5 su bardağı süt dökülerek
ıslatılır. 4 yumurta, 2.5 çay bardağı un ve 4 çorba kaşığı bal, ufalanmış
Sütlü ekmeğe eklenip iyice karıştırılır.Fındık büyüklüğünde tereyağı
tavada kızdırılır. Hazırlanan karışımdan bir miktar tavaya dökülür. Tava
sallanarak hamurun yayılması sağlanır.
Krepin her iki tarafı da pişirilir.Hamur bitinceye kadar aynı işlem
tekrarlanır.Not: Kreplerin üzerine fıstık ezmesi de sürülebilir. Ekmekli
krep, komposto ile birlikte iyi gider.
29. Bademli ekmek dilimleri
1 kutu krema ve 2 yumurta çırpılıp karıştırılır.Bayat ekmek dilimleri
krema ve yumurta karışımına batırılarak ıslatılır. Islatılmış ekmeklerin
iki tarafı da, kızdırılmış tereyağında kızartılır.
Kızarmış ekmeklerin üzerine bal sürülür. Servis tabağına dizilen ballı
ekmeklerin üzerine kıyılmış badem serpilir.
30. Çikolatalı ve ekmekli kek
3 su bardağı dolduracak kadar, ufalanmış ekmek içi, 2 su bardağı ılık
sütte yumuşaması için biraz bekletilir.Yarım su bardağı badem iri iri
doğranır.Yarım su bardağı kuru üzüm de, yumuşaması için suya koyulup
bekletilir. 1 adet küçük çikolata ince ince kıyılır.Ekmekli süt mikserden
geçirilir; 2 kahve fincanı toz şeker, 3 çorba kaşığı kakao, 2 adet
çırpılmış yumurta, doğranmış badem, kıyılmış çikolata ve
sıkılıp suyu süzülmüş kuru üzüm eklenerek iyice karıştırılır.20x15 cm.
ebadında bir fırın kalıbına yağlı kağıt döşenir; üzeri erimiş tereyağı ile
yağlanır. Hazırlanan karışım kalıba konularak 180 derece
ısıtılmış fırına verilir. 50 dakika pişirildikten sonra kek fırından
çıkarılır. Üzerine pudra şekeri serpilir. Ilıyınca, kareler halinde
kesilerek servise çıkarılır.
